Retour Aux Racines Corbieres 2019

retour aux racines : back to the roots bezieht sich ebenfalls auf den Anbau und Ausbau dieses Weines. Hier wird biologischer Weinbau praktiziert. Lese und Sortieren der Trauben von Hand und Verwenendung für die Gärung nur die eigenen, natürlichen Hefen. Retour aux racines wird  back to the roots in Amphoren aus Ton gereift. Der Ausbau in Amphoren ist die älteste Art überhaupt, Wein zu machen. Wichtige Stellschraube ist dabei die Luft, die ein Wein zum Atmenund Reifen braucht. Denn während Stahltanks hermetisch abgeschlossene Systeme sind, lassen Amphoren definitiv Luft durch. Das ermöglicht eine intensive Reifung ähnlich wie im Barrique. Die ursprünglichen Geschmacksnoten werden dabei aber nicht durch Holztöne beeinflusst oder gar überlagert.

Vinifiziert wird retour aux racines : back to the roots von Axel Wulfken und Jérôme Estève auf dem 20 Hektar großen Familienweingut Château Montfin. Es liegt in idyllischer Lage am Mittelmeer oberhalb des Ortes Peyriac-de-Mer, südlich von Narbonne.